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炒米粉怎样炒不粘锅又好吃？
现在无论南北，米粉都是一种流行的小吃，不管是路边的早餐店还是深夜里的大排档，都是有米粉的身影。而且米粉的配菜丰富、口味多样，用来煮汤或者是炒食都可以。说到炒米粉，按照比目鱼的方法在家也能做出美味可口的佳肴。
1、食材：米粉两把，鸡蛋两个，包菜小半个，小葱一根，火腿肠一根，郫县豆瓣酱一勺，生抽一勺，油两勺，少许的盐，鸡精适量。
2、米粉先放入温水中泡发一下。米粉是由大米加工后，经过煮制晾晒做成的。提前泡发能够让米粉更加的柔软。
3、包菜切成丝，火腿肠切成条，葱切成葱花，鸡蛋打入碗中加盐搅匀。
4、米粉泡软后，控干水分放入盆中。盆中加入一勺食用油和米粉搅拌均匀。因为米粉中淀粉的含量比较高，加入食用油可以防止米粉之间相互粘连，这样在炒的时候米粉会更顺滑，也不易粘锅。
5、热锅凉油，油热之后先将鸡蛋炒熟盛出。
6、锅中重新加些油，6成热时加入葱花爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。然后放入包菜丝和火腿条，开大火快速的翻炒，直到包菜断生变软就可以了。接着倒入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀。最后将米粉倒入锅中，用锅铲慢慢的翻炒，保证米粉受热均匀，加入适量的生抽、盐、鸡精调味，美味的炒米线就做好了。
如下做法，粘锅机会减少：1）米粉沸水煮7分熟，捞出沥干水，以油拌匀，挑散存放；2）大火烧热锅，先炒好配料，多放油，再下米粉快炒拌匀即起；3）如要勾芡汁，就更不会粘锅；4）如要直接炒米粉，关键是：米粉不要全熟；趁热以油拌匀放凉；乃避免米粉未炒而先自行粘结。其次要火旺、油多、快炒，减少米粉粘锅的机会。同时要选用品质好的米粉。
锅里面放上清水，开大火，水煮开了之后，再将米粉放进去开始煮，一直等到将米粉煮软了之后再捞出来，然后放到冷水里边过凉，最好可以过两遍冷水，一定要有这一步，因为这也是可以防止再下锅炒的时候粘锅，而且过一遍冷水还能够让米粉更吃得时候更加筋道，这也是最关键的一步。做好了之后再放在一边，将上面的水分晾干。 2：半块洋葱洗干净之后切成丝儿，胡萝卜切成丝。火腿肠也切成细条，葱切成段，蒜剥皮切碎然后装在盘子里边备用，再准备出一个小碗，将两个鸡蛋打进去，稍微放上一点盐，然后用筷子搅拌均匀。 3：开大火将锅热了之后，倒上适量的油，转成小火，将鸡蛋液倒进去，用过了之后，就将鸡蛋捞出来，切成小块儿，装在碗里。 4：直接再重新开火，加入适量的油，再将蒜末和洋葱丝放进去，开小火，炒出香味儿来之后，再将已经控干水分的米粉放进去炒，一直炒到他均匀的沾上油，然后再将已经切好的胡萝卜丝儿，火腿肠条，鸡蛋加进去。 5：翻炒几下之后加入蚝油，生抽，味精，还有适量的盐，关成中火，然后用筷子开始搅拌，这样里边的米粉才不会太碎，一直炒到米粉的颜色均匀了之后，再将葱段撒进去，开大火将米粉炒软了就可以了，这里炒的时间也不要太长，不然也会很容易粘锅，而且时间长了，米粉的口感也不太好。
用料
米粉一人份，鸡蛋1个，火腿肠1根，蔬菜适量，酱油1.5勺，老抽半勺，辣椒酱1勺
炒米粉的做法
米粉泡软备用
包菜切丝 火腿肠切片备用
先将特制酱汁调好 一勺半酱油 半勺老抽 一勺辣椒酱 搅拌均匀备用
锅中热油下鸡蛋 炒至七成熟下火腿 此时可加入少许鸡精 倒入青菜炒至七成熟 加适量盐翻炒均匀 倒入米粉大火炒熟再加入酱汁炒匀即可出锅备点葱花味道会更好
出锅享用😍
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